小苏打和食用碱不是完全相同的东西，但它们有相似之处和不同的用途。
1、小苏打，化学名为碳酸氢钠（NaHCO₃），是一种无机化合物，通常用作食品添加剂，如发酵剂，也可以在烹饪中作为膨松剂。它在水中溶解后呈现弱碱性，并且在加热时会分解产生二氧化碳气体，这使得面团或糕点膨松。
2、食用碱，通常指的是碳酸钠（Na₂CO₃），也称为纯碱或苏打灰。它也是一种无机化合物，但其溶解在水中后呈现的碱性比小苏打更强。食用碱在烹饪中也可以用作膨松剂，但由于其较强的碱性，使用时需要更加小心，通常用于需要较强碱性的食品加工，如制作一些传统的糕点。
总结来说，小苏打和食用碱都是碱性物质，都可以在烹饪中使用，但它们的化学成分和强度不同，因此在具体用途和用量上有所区别。